Compte-rendu du congrès intitulé "Qualité durable de la viande bovine en Europe"

Linda Farmer (1) , Ray Bowe (2) , Declan Troy (3) , Sarah Bonny (4, 5) , Jonathan Birnie (6) , Vittorio Dell'Orto (7) , Rod Polkinghorne (8) , Jerzy Wierzbicki (9) , Kees de Roest (10) , Nigel Scollan (11) , Maeve Henchion (3) , Steven Morrison (1) , Isabelle Legrand (12) , Rainer Roehe (13) , Jean-François J.-F. Hocquette (4) , Koenraad Duhem (12)

1 Agri Food and Biosciences Institute
2 Food Safety and Quality
3 Irish Agriculture and Food Development Authority
4 UMRH - Unité Mixte de Recherche sur les Herbivores - UMR 1213
5 Murdoch University
6 Granville Industrial Estate
7 Department of Health, Animal Science and Food Safety
8 Birkenwood
9 Polish Beef Association
10 CRPA - Research Centre for Animal Production
11 IBERS - Institute of Biological, Environmental and Rural Sciences
12 IDELE - Institut de l'élevage
13 The Roslin Institute

Beef industry representatives and scientists from across Europe met on 1-2 October 2015 in Milan for a workshop entitled "Sustainable beef quality for Europe – a Workshop for Industry and Scientists". The aim of the workshop was to facilitate knowledge exchange and strengthen links between scientists and industry across Europe. Short presentations were given on 15 topics of relevance to the quality, competitiveness and sustainability of European beef. These covered the eating quality of European beef, the practical application of science by the beef industry to improve quality, sustainability of European beef production and the tools available or in preparation to assist the industry in the delivery of quality beef. Participants also contributed to two workshops which asked "How can Europe get the best value from its beef?" and "What is needed to ensure sustainability of the European beef industry for the next 10 years?". This article presents a summary of these articles and the outcomes of the workshops.

Des scientifiques et des représentants de la filière « viande bovine » en Europe se sont réunis les 1er et 2 octobre à Milan à l’occasion d’un congrès intitulé « Qualité durable de la viande bovine en Europe – un congrès pour les professionnels et les scientifiques ». Le but de ce congrès était de faciliter les échanges et de consolider les liens entre les acteurs de la filière viande bovine et les chercheurs en viande. De courtes présentations ont eu lieu sur 15 sujets relatifs à la qualité, la compétitivité et la durabilité de la production de viande bovine en Europe. Ces présentations ont traité de la qualité gustative en bouche de la viande bovine produite en Europe, et des applications pratiques par les acteurs de la filière des résultats scientifiques afin d’améliorer la qualité et la durabilité de la production de la viande bovine en Europe. Les présentations ont également porté sur les outils disponibles ou en préparation pour aider à la production de viande bovine de bonne qualité. Les congressistes ont participé à deux réunions de travail pour réfléchir aux questions suivantes : « Comment l’Europe peut-elle valoriser au mieux sa production de viande bovine ? » et « Que faut-il faire pour assurer la durabilité de la production de viande bovine en Europe durant les 10 prochaines années ? ». Cet article présente un résumé des présentations et des réflexions issues des deux réunions de travail.

Mots clés: qualité; viande bovine

Domaines: Sciences du Vivant [q-bio]

Linda Farmer, Ray Bowe, Declan Troy, Sarah Bonny, Jonathan Birnie, et al.. Compte-rendu du congrès intitulé "Qualité durable de la viande bovine en Europe". La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2016, 32 (1-6), pp.1-10. ⟨hal-01295404⟩