L. Viandier-de-la-bibliothèque-vaticane, 1450-1460) souligne la réputation des « oyers » (ceux qui rôtissent des oies) du quartier Saint-Merri, pp.1892-227

«. Travail-du-textile, des cuirs et peaux, des métaux ou du bois » écrit F. Desportes dans « Les métiers de l'alimentation » (dans J-L. flanDrin et M. montanari, Histoire de l'alimentation, p.439, 1996.