Thermal processing and allergenic potential of egg for children

Chantal Brossard (1) , Marie-Anne Legoux (1) , Julie Chabauty-Chartier (1) , Fabienne Rancé (2) , Anne Juchet (2) , Martine Drouet (3) , Evelyne Paty (4) , Sandrine Legoué-Morillon (5) , Francoise Nau (6) , Olivier Tranquet (1) , Sandra Denery-Papini (1)

1 BIA - Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages
2 Service Pneumologie et allergologie pédiatrique [CHU Toulouse]
3 Département pneumologie, unité allergologie générale
4 Pneumo Allergologie Infantile
5 Centre de recherche et d'éducation en allergie alimentaire
6 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

absent

Domaines: Ingénierie des aliments

Chantal Brossard, Marie-Anne Legoux, Julie Chabauty-Chartier, Fabienne Rancé, Anne Juchet, et al.. Thermal processing and allergenic potential of egg for children. Food Allergy and Anaphylaxis Meeting (FAAM), The European Academy of Allergy and Clinical Immunology (EAACI). Zurich, CHE., Oct 2014, Dublin, Ireland. pp.1. ⟨hal-01209775⟩