Devenir digestif des lipides des matrices laitières

Martine Armand (1, 2) , Isabelle Crenon (3, 2) , Christelle Lopez (4)

1 CRMBM - Centre de résonance magnétique biologique et médicale
2 TIMONE - Hôpital de la Timone [CHU - APHM]
3 CRO2 - Centre de Recherches en Oncologie biologique et Oncopharmacologie
4 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

absent

Mots clés: matrice laitière; santé; métabolisme; digestion; produit laitier; lipide

Domaines: Ingénierie des aliments; Alimentation et Nutrition

Martine Armand, Isabelle Crenon, Christelle Lopez. Devenir digestif des lipides des matrices laitières. Structure des aliments et effets nutritionnels, Editions Quae, 461 p., 2013, Syntheses, 978-2-7592-2012-0. ⟨hal-01209476⟩