La structure des matrices laitières module les cinétiques d'hydrolyse des protéines et la biodisponibilité des acides aminés

Didier Dupont (1) , Olivia Ménard (1) , Steven Le Feunteun (2) , Béatrice Laroche (3) , Didier Remond (4)

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
2 GMPA - Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires
3 MIA - Unité de recherche Mathématiques et Informatique Appliquées
4 UNH - Unité de Nutrition Humaine

absent

Mots clés: protéine; peptide bioactif; matrice laitière; hydrolise; acide aminé; biodisponibilité; modèle animal; digestion

Domaines: Ingénierie des aliments; Alimentation et Nutrition

Didier Dupont, Olivia Ménard, Steven Le Feunteun, Béatrice Laroche, Didier Remond. La structure des matrices laitières module les cinétiques d'hydrolyse des protéines et la biodisponibilité des acides aminés. Carrefours de l’Innovations Agronomique CIAg : Comprendre et utiliser la structure des aliments pour améliorer leurs qualités nutritionnelles et sensorielles, May 2014, Rennes, France. , Innovations Agronomiques, 36, 2014, Innovations Agronomiques. ⟨10.17180/q7wm-q442⟩. ⟨hal-01189958⟩