La production de viande de chameau : état des connaissances, situation actuelle et perspectives

Bernard Faye (1, 2) , O. Abdelhadi (1, 3) , G. Raiymbek (4) , I. Kadim (5) , Jean-François J.-F. Hocquette (6)

1 UMR SELMET - Systèmes d'élevage méditerranéens et tropicaux
2 Camel Project UTF/SAU/044/SAU
3 Faculty of Natural Resources and Environmental Studies, Department of Animal Production
4 Faculté de Biologie
5 College of Agricultural and Marine Sciences, Department of Animal and Veterinary Sciences
6 UMRH - Unité Mixte de Recherche sur les Herbivores - UMR 1213

Camel meat is a product regularly consumed in arid countries and it is one of the rare products from this species being subject to a regional export market, even international, if the meat from Australian wild camel is included although a poorly evaluated part of this market is out of the official sector. The main exporting countries are located in the Horn of Africa and the Sahelian area whereas the importing countries are the Gulf States and North Africa. Meat productivity in the camel is rather low although the dressing percentages approach those of cattle, especially in animals coming from the more intensive production systems. However, there is a tradition of pastoral fattening having good results. Camel meat is rather close to beef as well in its total chemical composition as in its gustatory characteristics and nutritive value. However, because of fat concentration in the hump, camel muscles give relatively low-fat meat and are particularly low in cholesterol, which can make a good commercial argument.

La viande de chameau est un produit régulièrement consommé dans les pays arides et c’est un des rares produits de cette espèce faisant l’objet d’un marché d’export régional, voire international si on inclut la viande de chameaux « marrons » d’Australie, bien qu’une part mal évaluée de ce marché se situe dans le secteur informel. Les principaux pays exportateurs se situent dans la Corne de l’Afrique et dans la région sahélienne alors que les pays importateurs sont surtout les pays du Golfe et d’Afrique du Nord. La productivité en viande chez le chameau est plutôt faible bien que les rendements carcasse se rapprochent de ceux des bovins, surtout chez les animaux provenant des systèmes de production plus intensifs. Il existe toutefois une tradition d’embouche cameline pastorale obtenant de bons résultats. La viande de chameau est assez proche de la viande de boeuf tant dans sa composition chimique globale que dans ses particularités gustatives et sa valeur nutritionnelle. Toutefois, du fait de la concentration du gras dans la bosse, la viande de chameau apparaît relativement maigre et particulièrement pauvre en cholestérol, ce qui peut en faire un argument commercial certain.

Domaines: Sciences du Vivant [q-bio]

Bernard Faye, O. Abdelhadi, G. Raiymbek, I. Kadim, Jean-François J.-F. Hocquette. La production de viande de chameau : état des connaissances, situation actuelle et perspectives. INRA Productions Animales, 2013, 26 (3), pp.289-299. ⟨hal-01189938⟩