Characterisation of odour active compounds in aromatic caramel using GC-olfactometry and GC-mass spectrometry

Laurianne Paravisini (1) , Karine Gourrat (1) , Cécile Gouttefangeas (2) , Cédric Moretton (2) , Henri Nigay (2) , Catherine Dacremont (1, 3) , Elisabeth Guichard (1)

1 CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
2 Nigay SA
3 AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement

absent

Mots clés: aroma; caramel

Domaines: Alimentation et Nutrition

Laurianne Paravisini, Karine Gourrat, Cécile Gouttefangeas, Cédric Moretton, Henri Nigay, et al.. Characterisation of odour active compounds in aromatic caramel using GC-olfactometry and GC-mass spectrometry. Flavour Science: Proceedings from XIII Weurman Flavour Research Symposium, Academic Press, 742 p., 2014, 978-0-12-398549-1. ⟨hal-01182825⟩