Les Agrégats protéiques, des vecteurs de molécules.

Said Bouhallab (1) , Marie-Hélène Famelart (1) , Véronique Bargain (2)

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
2 journaliste

Des recherches récentes montrent que l’on peut produire des agrégats protéiques réversibles, avec comme possible application, la protection et la libération dirigée de molécules présentant un intérêt pour la santé.

Mots clés: protéine laitière; assemblage; agrégation; santé humaine; traitement thermique

Domaines: Alimentation et Nutrition; Ingénierie des aliments

Said Bouhallab, Marie-Hélène Famelart, Véronique Bargain. Les Agrégats protéiques, des vecteurs de molécules.. Revue Laitière Française, 2011, 716, pp.38-39. ⟨hal-01174310⟩