H. Gault and C. Millau, Guide Julliard de Paris, édition entièrement nouvelle, p.123, 1965.

A. Escoffier, Le Livre des menus, op. cit, p.22

L. Art-culinaire-français, 24 Patrick Rambourg, À table? le menu ! op. cit., chapitre X, «Les menus d'un restaurant parisien sous l'Occupation, pp.213-81, 1952.