Détermination de comportements visqueux pour l’extrusion de formulations de céréales petit-déjeuner

Alexander Brugger (1) , Laurent Chaunier (2) , Guy Della Valle (2) , Jean-Philippe Dellemann (1) , Magdalena Kristiawan (2)

1 Buhler AG
2 BIA - Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

La viscosité en cisaillement de deux formulations céréalières est déterminée à l’aide du rhéomètre à ré-cisallement Rheoplast®, dans des domaines de 3 à 500 s-1, de teneur en eau MC (15- 23 %), de température T (145- 185°C) et pour une énergie mécanique de 20 à 220 kJ/kg. Elles suivent un modèle de loi puissance dont les paramètres sont corrélés avec MC et T, mais pas avec la SME. Une fois vérifiée la transformation des matériaux, ces résultats peuvent être utilisés à des fins de simulation de l’extrusion bi-vis.

Mots clés: amidon; viscométrie capillaire; sucre; pré-cisaillement; extrusion

Domaines: Génie des procédés

Alexander Brugger, Laurent Chaunier, Guy Della Valle, Jean-Philippe Dellemann, Magdalena Kristiawan. Détermination de comportements visqueux pour l’extrusion de formulations de céréales petit-déjeuner. 47. Colloque National du Groupe Français de Rhéologie, Groupe Français de Rhéologie (GFR). Paris, FRA., Oct 2012, Pau, France. ⟨hal-01143524⟩