"Manger gras. Lard, saindoux, beurre et huile dans les traités de cuisine du Moyen Âge au XXe siècle"

Résumé : Au travers des livres de cuisine, cet article montre l'évolution des corps gras dans la pratique culinaire et dans les choix de goût, depuis le Moyen Âge jusqu'au XXe siècle. On y voit, notamment, l'ascension du beurre qui va devenir la matière grasse de référence de la cuisine française jusqu'à sa déchéance dans les années 1980-1990 au profit de l'huile d'olive, et à une époque où le discours diététique prône la légèreté alimentaire...
Type de document :
Communication dans un congrès
Représentations de l'obésité : le gros et le gras, May 2006, Paris, France. Autrement, Paris, 2009, p. 75-91, Trop gros ? L'obésité et ses représentations
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Contributeur : Patrick Rambourg <>
Soumis le : jeudi 2 avril 2015 - 16:55:07
Dernière modification le : mardi 11 octobre 2016 - 14:40:01
Document(s) archivé(s) le : mardi 18 avril 2017 - 09:37:07

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Manger gras. Lard, saindoux, b...
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Patrick Rambourg. "Manger gras. Lard, saindoux, beurre et huile dans les traités de cuisine du Moyen Âge au XXe siècle". Représentations de l'obésité : le gros et le gras, May 2006, Paris, France. Autrement, Paris, 2009, p. 75-91, Trop gros ? L'obésité et ses représentations. <hal-01138799>

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