Mesurer le goût

Catherine Dacremont (1, 2)

1 CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
2 AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement

Dans le domaine alimentaire, le goût est un critère très important de satisfaction ou d'insatisfaction des consommateurs. Il est donc essentiel de le maîtriser, ce qui implique de pouvoir le mesurer.

Domaines: Biotechnologies

Catherine Dacremont. Mesurer le goût. Biofutur, 2011, 30 (320), pp.48-49. ⟨hal-01137060⟩