"Des métiers de bouche à la naissance du restaurant : l'affirmation de Paris comme capitale gastronomique (XVIe-XVIIIe siècle)" (2013)

Patrick Rambourg (1, 2)

1 LEA - L'équipe alimentation
2 ICT (EA_337) - Identités, Cultures, Territoires

L'émergence du restaurant parisien s'inscrit dans une longue tradition de professionnels de bouche et de savoir-faire culinaire et alimentaire. Cet article montre comment ces métiers, principalement ceux qui proposent des plats cuisinés ou vendent des denrées apprêtées, ont constitué le terreau qui permit l'éclosion du restaurant, tout en confortant Paris comme capitale gastronomique.

Mots clés: Paris modern centuries; Food Paris; Food business; Restaurant; Gastronomic Paris; Restoration

Mots clés: Restauration; Règlement de métier; Paris alimentaire; Paris gastronomique; Paris aux siècles modernes; Métier de bouche

Domaines: Histoire; Histoire, Philosophie et Sociologie des sciences; Héritage culturel et muséologie

Patrick Rambourg. "Des métiers de bouche à la naissance du restaurant : l'affirmation de Paris comme capitale gastronomique (XVIe-XVIIIe siècle)" (2013). Les histoires de Paris (XVIe-XVIIIe siècle), Sep 2010, Québec, Canada. pp.185-197. ⟨hal-01136469⟩