Résumé : L'émergence du restaurant parisien s'inscrit dans une longue tradition de professionnels de bouche et de savoir-faire culinaire et alimentaire. Cet article montre comment ces métiers, principalement ceux qui proposent des plats cuisinés ou vendent des denrées apprêtées, ont constitué le terreau qui permit l'éclosion du restaurant, tout en confortant Paris comme capitale gastronomique.
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Contributeur : Patrick Rambourg
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Soumis le : mardi 31 mars 2015 - 16:40:20
Dernière modification le : mardi 11 octobre 2016 - 14:40:01
Document(s) archivé(s) le : mardi 18 avril 2017 - 01:38:21
Patrick Rambourg. "Des métiers de bouche à la naissance du restaurant : l'affirmation de Paris comme capitale gastronomique (XVIe-XVIIIe siècle)". Les histoires de Paris (XVIe-XVIIIe siècle), Sep 2010, Québec, Canada. Hermann, Paris, 2013, Tome II, p. 185-197. 〈hal-01136469〉
