 |
Conference papers
"Des métiers de bouche à la naissance du restaurant : l'affirmation de Paris comme capitale gastronomique (XVIe-XVIIIe siècle)" (2013)
Résumé : L'émergence du restaurant parisien s'inscrit dans une longue tradition de professionnels de bouche et de savoir-faire culinaire et alimentaire. Cet article montre comment ces métiers, principalement ceux qui proposent des plats cuisinés ou vendent des denrées apprêtées, ont constitué le terreau qui permit l'éclosion du restaurant, tout en confortant Paris comme capitale gastronomique.
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01136469
Contributor : Patrick Rambourg <>
Submitted on : Tuesday, March 31, 2015 - 4:40:20 PM
Last modification on : Tuesday, April 14, 2020 - 12:22:38 PM
Long-term archiving on: : Tuesday, April 18, 2017 - 1:38:21 AM
Contributor : Patrick Rambourg <>
Submitted on : Tuesday, March 31, 2015 - 4:40:20 PM
Last modification on : Tuesday, April 14, 2020 - 12:22:38 PM
Long-term archiving on: : Tuesday, April 18, 2017 - 1:38:21 AM
File
Des métiers de bouche à la n...
Explicit agreement for this submission