The kitchen of a domus in Javols/Anderitum (Lozère), the caput civitatis of the Gabali: feeding a wealthy residence in the second half of the 2^nd c. AD

La cuisine d’une domus de Javols/Anderitum (Lozère), chef-lieu de cité des Gabales : l’alimentation d’une demeure aisée dans la seconde moitié du II^e s. apr. J.-C.

Alain Ferdière (1, 2) , Alain Trintignac (3) , Christelle Belingard (4) , Charlotte Hallavant (5) , Emmanuel Marot (3) , Grégory Poitevin (6) , Frédéric Poupon (7) , Myriam Sternberg (8)

1 CITERES - Cités, Territoires, Environnement et Sociétés
2 LAT - Laboratoire Archéologie et Territoires
3 Service d'archéologie préventive de Bourges Plus
4 GEOLAB - Laboratoire de Géographie Physique et Environnementale
5 HADES
6 Inrap - Institut national de recherches archéologiques préventives
7 Service Archéologique de Reims Métropole
8 CCJ - Centre Camille Jullian - Histoire et archéologie de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord de la protohistoire à la fin de l'Antiquité

A domus has been almost exhaustively excavated within a research program on the site of Javols/Anderitum, the capital of the Gabali in the Roman period. It is equipped, probably around the end of the 1^st century AD, with a kitchen which develops until the early 3^rd century, with important devices (3 ovens), before being demolished. The excavation, the study of these structures and analysis of the pottery and bioarchaeological remains (anthracology, carpology, archaeozoology, ichtyology) allow an approach of its functioning and part of the diet of a wealthy domus of this Roman town in a middle mountain region.

Dans le cadre du programme de recherche concernant le site de Javols/Anderitum, capitale de cité des Gabales à l’époque romaine, une domus à été quasi exhaustivement fouillée. Elle est dotée, sans doute vers la fin du I^er s. apr. J. C., d’une pièce de cuisine qui évolue, avant d’être détruite, jusqu’au début du III^e s., avec un équipement assez important (3 fours). Sa fouille, l’étude de ses structures puis celle des restes céramiques et bioarchéologiques (anthracologie, carpologie, archéozoologie et ichtyologie) permettent d’approcher son fonctionnement, et une part de l’alimentation d’une domus aisée de cette ville romaine de moyenne montagne.

Mots clés: ceramology; culinary oven; dendrology; carpology; ichtyology; archaeozoology; kitchenware; anthracology; bioarchaeological data

Mots clés: vaisselle; anthracologie; données bioarchéologiques; carpologie; Languedoc-Roussillon; archéozoologie; dendrologie; four culinaire; Occitanie; céramologie; ichtyologie; Département de la Lozère; Javols

Domaines: Archéologie et Préhistoire; Histoire

Alain Ferdière, Alain Trintignac, Christelle Belingard, Charlotte Hallavant, Emmanuel Marot, et al.. La cuisine d’une domus de Javols/Anderitum (Lozère), chef-lieu de cité des Gabales : l’alimentation d’une demeure aisée dans la seconde moitié du II^e s. apr. J.-C.. Gallia - Archéologie de la France antique, 2013, Cuisines et boulangeries en Gaule romaine, 70 (1), pp.39-70. ⟨hal-01126736⟩