Résumé : C'est au cours du 19e siècle que le menu devient un incontournable de la table, au moment où le service à la russe remplace progressivement le service à la française. En s'appuyant sur les menus de la collection belge Didier de Meester de Betzenbroeck, ce texte montre la lente mutation de l'ordonnancement des mets, à une époque où la cuisine et les modes de vie se transforment...
