"Sucre et mets sucrés dans les traités culinaires de la fin du Moyen Âge au début du XXe siècle" (2007)

Patrick Rambourg (1, 2)

1 LEA - L'équipe alimentation
2 ICT (EA_337) - Identités, Cultures, Territoires

The analysis of culinary treatises makes it possible to follow the evolution of the sweet taste compared to the salty dishes. Sugar was first considered a medicinal ingredient before becoming a foodstuff of gourmet pleasures among Renaissance elites. It will gradually impose itself in the service of dessert, contribute to the emergence of a specialized literature, and place itself at the crossroads of several food professions...

L'analyse des traités culinaires permet de suivre l'évolution de la saveur sucrée par rapport aux plats salés. Le sucre a d'abord été considéré comme un ingrédient médicinal avant de devenir une denrée des plaisirs gourmands chez les élites de la Renaissance. Il va progressivement s'imposer au service du dessert, contribuer à l'émergence d'une littérature spécialisée, et se placer au carrefour de plusieurs métiers de bouche...

Mots clés: dessert; officier de bouche; sucre; saveur sucrée; traité culinaire; livre de cuisine; livre de confiture; métier de l'alimentation; entremets

Domaines: Histoire; Histoire, Philosophie et Sociologie des sciences; Héritage culturel et muséologie

Patrick Rambourg. "Sucre et mets sucrés dans les traités culinaires de la fin du Moyen Âge au début du XXe siècle" (2007). Le sucre dans la littérature, Jan 2005, Pau, France. pp.173-188. ⟨hal-01110514⟩