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Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (2010)

Résumé : “La cocina, simple en sus orígenes, refinada de siglo en siglo, se ha convertido en un arte difícil”, escribía Antoine Beauvilliers en su Art du cuisinier. Es precisamente la historia de este “arte difícil” lo que este libro ambiciona contar, mostrando cómo la cocina francesa ha adquirido renombre internacional, convirtiéndose en una especificidad cultural reconocida por todos. De las primeras recopilaciones de recetas de la Edad Media a los discursos de los grandes gastrónomos que hacen y deshacen reputaciones, Patrick Rambourg cuenta cómo la cocina francesa ha conquistado sus títulos de nobleza. Del lado de las hornallas, muestra que los chefs han sabido modernizar las tradiciones desarrollando nuevas técnicas. Del lado del salón-comedor, expone la evolución del arte de la mesa, desde la llegada del tenedor a la, más tardía, del vaso. Evoca a los especialistas del prêt à manger en la Edad Media y el surgimiento del restorán, la “nueva cocina” del siglo de las Luces, más delicada que aquella del Gran Siglo con sus numerosas guarniciones y salsas a la manteca; la “cocina decorativa” de Carême o la de los palaces de Escoffier, que provocará el impulso de las cocinas regionales, hoy en día una de las fuerzas indiscutibles del patrimonio gastronómico. Mezclando conocimiento práctico, historia y teoría, este libro nos lleva a la aventura apasionante de la cocina francesa, cuyo renombre internacional ya está establecido. (sep. 2011) Traduction argentine mais avec des erreurs / Traducción argentina pero con errores / Argentine translation but with errors.
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https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01110235
Contributor : Patrick Rambourg <>
Submitted on : Friday, March 17, 2017 - 11:53:10 AM
Last modification on : Tuesday, April 14, 2020 - 12:22:43 PM

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  • HAL Id : hal-01110235, version 1

Citation

Patrick Rambourg. Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (2010). Perrin (coll. Tempus), Paris (978-2-262-03318-7); Claridad, Buenos Aires (2011) (978-950-620-325-2); Kyungpook National University Press, Séoul (2017) (978-89-7180-465-0 93920), 2010. ⟨hal-01110235⟩

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