"L'abbaye de Saint-Amand de Rouen (1551-1552) : de la différenciation sociale des consommateurs, au travers des aliments, à la pratique culinaire" (2006)

Patrick Rambourg (1, 2)

1 LEA - L'équipe alimentation
2 ICT (EA_337) - Identités, Cultures, Territoires

The accounting of mouth of the abbey of Saint-Amand of Rouen, covering the last months of 1551 and the year 1552, makes it possible to approach the categories of consumers and the food and culinary practices of a big Benedictine establishment. The study of foodstuffs listed in the accounts shows a social differentiation of the guests, where the food choice is related to the status of the eater. We also see taste preferences and culinary practices that fit into the taste and cookbooks of the Renaissance ...

La comptabilité de bouche de l'abbaye de Saint-Amand de Rouen, couvrant les derniers mois de 1551 et l'année 1552, permet d'aborder les catégories de consommateurs et les pratiques alimentaires et culinaires d'un grand établissement bénédictin. L'étude des denrées répertoriées dans les comptes montre une différenciation sociale des convives, où le choix alimentaire est lié au statut du mangeur. On y voit également des préférences gustatives et des pratiques culinaires qui s'inscrivent dans le goût et dans les livres de cuisine de la Renaissance...

Mots clés: Table; Pratiques culinaires; Cuisinière; Cuisinier; Renaissance; Techniques de cuisine; Denrée; Règle bénédictine; Carême; Aliment; Sources comptables; Consommateur; Abbaye; Normandie; Religieuse; Rouen

Domaines: Histoire; Histoire, Philosophie et Sociologie des sciences; Héritage culturel et muséologie

Patrick Rambourg. "L'abbaye de Saint-Amand de Rouen (1551-1552) : de la différenciation sociale des consommateurs, au travers des aliments, à la pratique culinaire" (2006). Production alimentaire et lieux de consommation dans les établissements religieux au Moyen Âge et à l'époque Moderne, Oct 2003, Lille, France. pp.217-229. ⟨hal-01081549⟩