"L'appellation "à la provençale" dans les traités culinaires français du XVIIe au XXe siècle"

Patrick Rambourg (1, 2)

1 ICT (EA_337) - Identités, Cultures, Territoires
2 LEA - L'équipe alimentation

L'article montre comment l'appellation "à la provençale" a contribué à la construction historique d'une identité culinaire du sud de la France.

Mots clés: French food; Culinary history; Regional cooking; History of French cuisine

Mots clés: Histoire culinaire; Histoire de la cuisine française; Cuisine régionale; Cuisine provençale; Identité culinaire

Domaines: Histoire; Héritage culturel et muséologie; Histoire, Philosophie et Sociologie des sciences

Patrick Rambourg. "L'appellation "à la provençale" dans les traités culinaires français du XVIIe au XXe siècle". Provence Historique, 2004, tome LIV (fascicule 218, octobre-décembre 2004), p. 473-483. ⟨hal-01068786v1⟩