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Modelling heat and mass transfer in deformable porous media: Application to bread baking
V. Nicolas 1
Author
P. Salagnac 1
Author IdHAL : patrick-salagnac ORCID : https://orcid.org/0000-0001-9148-8504
Patrick Glouannec 1
Author
Jean Pierre Ploteau 1
Author
V. Jury 2
Author
L. Boillereaux 3
Author IdHAL : lionel-boillereaux ORCID : https://orcid.org/0000-0002-7797-1644
1
LIMATB - Laboratoire d'Ingénierie des Matériaux de Bretagne (Centre de Recherche Rue de Saint Maudé BP92116, 56321 Lorient Cedex - France)
- UBS - Université de Bretagne Sud : EA4250 (BP 92116 - 56321 Lorient cedex - France)
- UBO - Université de Brest : EA4250 (Université de Bretagne Occidentale - 3 Rue des Archives 29238, Brest - France)
- IBNM - Institut Brestois du Numérique et des Mathématiques (Université de Brest - UBO
3 Rue des Archives, 29238 Brest - France)
- UBO - Université de Brest (Université de Bretagne Occidentale - 3 Rue des Archives 29238, Brest - France)
2
Laboratoire de Génie des Procédés, Environnement, Agroalimentaire, ONIRIS (rue de la Géraudière, B.P. 82225, 44322 Nantes Cedex 3 - France)
- ONIRIS (France)
3
Laboratoire de Génie des Procédés, Environnement, Agroalimentaire (B.P. 82225, 44322 Nantes Cedex 3 - France)
- ONIRIS (France)
Document type :
Journal articles
Complete list of metadata
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00986955
Contributor : Laure Manach Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Monday, May 5, 2014 - 11:05:35 AM
Last modification on : Monday, October 11, 2021 - 2:22:23 PM
Contributor : Laure Manach Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Monday, May 5, 2014 - 11:05:35 AM
Last modification on : Monday, October 11, 2021 - 2:22:23 PM
Identifiers
- HAL Id : hal-00986955, version 1
- DOI : 10.1016/j.jfoodeng.2014.01.014
Collections
LIMATB | UNIV-BREST | UNAM
Citation
V. Nicolas, P. Salagnac, Patrick Glouannec, Jean Pierre Ploteau, V. Jury, et al.. Modelling heat and mass transfer in deformable porous media: Application to bread baking. Journal of Food Engineering, Elsevier, 2014, 130, pp.23-35. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2014.01.014⟩. ⟨hal-00986955⟩
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