Modelling heat and mass transfer in deformable porous media: Application to bread baking

V. Nicolas 1 P. Salagnac 1 Patrick Glouannec 1 Jean Pierre Ploteau 1 V. Jury 2 L. Boillereaux 3
1 LIMATB - Laboratoire d'Ingénierie des Matériaux de Bretagne
2 Laboratoire de Génie des Procédés, Environnement, Agroalimentaire, ONIRIS
3 Laboratoire de Génie des Procédés, Environnement, Agroalimentaire
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Article dans une revue
Journal of Food Engineering, Elsevier, 2014, 130, pp.23-35. 〈10.1016/j.jfoodeng.2014.01.014〉
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https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00986955
Contributeur : Laure Manach <>
Soumis le : lundi 5 mai 2014 - 11:05:35
Dernière modification le : jeudi 7 février 2019 - 15:26:14

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V. Nicolas, P. Salagnac, Patrick Glouannec, Jean Pierre Ploteau, V. Jury, et al.. Modelling heat and mass transfer in deformable porous media: Application to bread baking. Journal of Food Engineering, Elsevier, 2014, 130, pp.23-35. 〈10.1016/j.jfoodeng.2014.01.014〉. 〈hal-00986955〉

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