Extraction et analyse de la phase aqueuse de l'emmental à 4 stades d'affinage

D Salvat-Brunaud (1) , Jl Maubois (1) , Y Le Graët (1) , M Piot (1) , Mb Maillard (1) , C Corre (1) , Anne Thierry (1)

1 UR 0121 Laboratoire de recherche de Technologie Laitière

Domaines: Alimentation et Nutrition; Ingénierie des aliments

D Salvat-Brunaud, Jl Maubois, Y Le Graët, M Piot, Mb Maillard, et al.. Extraction et analyse de la phase aqueuse de l'emmental à 4 stades d'affinage. Le Lait, 1995, 75 (3), pp.239-249. ⟨hal-00929432⟩