Relation entre le pH, la composition chimique et la texture des fromages de type Camembert

L. Vassal , Véronique Monnet , D. Le Bars , Colette Roux , J.C. Gripon

Domaines: Alimentation et Nutrition; Ingénierie des aliments

L. Vassal, Véronique Monnet, D. Le Bars, Colette Roux, J.C. Gripon. Relation entre le pH, la composition chimique et la texture des fromages de type Camembert. Le Lait, 1986, 66 (4), pp.341-351. ⟨hal-00929074⟩