Etude biochimique de la fonte des fromages. IV. Effet du type de sels de fonte et de la nature de la matière protéique sur la peptisation. Utilisation d'un système modèle - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Le Lait Année : 1986

Etude biochimique de la fonte des fromages. IV. Effet du type de sels de fonte et de la nature de la matière protéique sur la peptisation. Utilisation d'un système modèle

B.O. Lee , D. Paquet , C. Alais
B.O. Lee
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Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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B.O. Lee, D. Paquet, C. Alais. Etude biochimique de la fonte des fromages. IV. Effet du type de sels de fonte et de la nature de la matière protéique sur la peptisation. Utilisation d'un système modèle. Le Lait, 1986, 66 (3), pp.257-267. ⟨hal-00929067⟩

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