A comparative study of the gelation properties of whey protein concentrate and whey protein isolate - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Le Lait Année : 2006

A comparative study of the gelation properties of whey protein concentrate and whey protein isolate

Peter Christian Lorenzen
  • Fonction : Auteur
Katrin Schrader
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Domaines

Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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Citer

Peter Christian Lorenzen, Katrin Schrader. A comparative study of the gelation properties of whey protein concentrate and whey protein isolate. Le Lait, 2006, 86 (4), pp.259-271. ⟨hal-00895581⟩

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