Synthèse enzymatique d'esters de fructose (Enzymatic synthesis of fructose esters)

Gilles Olive (1, 2) , Gabriella Torezan (3) , Christophe Blecker (1)

1 Laboratoire Science des Aliments et Formulation
2 EICVN - Ecole Industrielle et Commerciale de la Ville de Namur
3 SAF

Dans la littérature, il est possible de trouver un grand nombre d'articles sur la synthèse enzymatique d'ester du fructose. Un certain nombre de paramètres ont été revus afin d'optimiser les conditions opératoires, ceci dans une démarche plus industrielle. Les conditions expérimentales présentées ici sont maintenant supérieures à celles de la littérature et les rendements en esters le montrent: nous obtenons 78 % de laurate de fructose. Des méthodes analytiques ont été mises au point et il a été développé des méthodes rapides (basées sur différentes conditions CCM en fonction des informations désirées), des méthodes précises (basées sur l'HPLC) et plusieurs méthodes de purification. The enzymatic synthesis of esters is well documented in the literature. A number of parameters have been revised to optimize the operating conditions, in view of a more industrial approach. The experimental conditions presented here are now superior to those of literature and the yields of esters show 78% of fructose laurate. Analytical methods have been perfected and rapid methods (based on different TLC conditions depending on the desired information), accurate methods (based on HPLC) and several purification methods were developped.

Mots clés: tensioactif; teneur en eau; ester; lipase; Candida antarctica Novozym 435; surfactant; water content; fructose

Domaines: Biotechnologies; Biotechnologie

Gilles Olive, Gabriella Torezan, Christophe Blecker. Synthèse enzymatique d'esters de fructose (Enzymatic synthesis of fructose esters). Comptes Rendus. Chimie, 2012, 15 (11-12), pp.1037-1047. ⟨10.1016/j.crci.2012.09.002⟩. ⟨hal-00730955⟩