«... Bleue comme une orange » ou l'intrusion du design dans nos assiettes

Céline Gallen (1) , Claire Gauzente (2, 3) , Gaëlle Pantin-Sohier (3)

1 LEMNA - Laboratoire d'économie et de management de Nantes Atlantique
2 IEP Rennes - Sciences Po Rennes - Institut d'études politiques de Rennes
3 GRANEM - Groupe de Recherche Angevin en Economie et Management

This article deals with perception and acceptance of design applied to fruits and vegetables. The aim of this research is to measure the impact of incongruency level of related to color and / or shape on acceptance by consumers. Sensory tests are performed on two products, orange and tomato. The main results show that : 1/ the more the product is incongruent, the more it is perceived as genetically modified and the less it is preferred, 2/ design influences aesthetic preference and worry which themselves influence intention to eat, 3/ color change is perceived as more worrying than shape change.

Cet article traite de la perception et de l'acceptation du design de produits alimentaires « bruts » d'origine végétale. L'objectif de cette recherche est de mesurer l'impact du niveau d'incongruence lié à la couleur et/ou à la forme sur l'acceptation globale par le consommateur. Des tests sensoriels ont été réalisés en laboratoire sur deux produits bruts, l'orange et la tomate. Les principaux résultats montrent que 1/ plus le produit est incongruent, plus il est perçu comme génétiquement modifié et moins il est préféré, 2/ le design influence l'inquiétude et l'attitude esthétique qui agissent sur l'intention de goûter, 3/ une modification de la couleur inquiète davantage qu'une modification de la forme.

Mots clés: food products; incongruency; aesthetic preferences; genetically modified organism

Mots clés: Design; produits alimentaires; incongruence; préférences esthétiques; organisme génétiquement modifié

Domaines: Economies et finances; Gestion et management

Céline Gallen, Claire Gauzente, Gaëlle Pantin-Sohier. «... Bleue comme une orange » ou l'intrusion du design dans nos assiettes. 2010. ⟨hal-00547770⟩