Article Dans Une Revue
Journal of Food Engineering
Année : 2009
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https://hal.science/hal-00473706
Soumis le : vendredi 16 avril 2010-10:58:52
Dernière modification le : mercredi 24 janvier 2024-09:54:18
Dates et versions
Identifiants
- HAL Id : hal-00473706 , version 1
- DOI : 10.1016/j.jfoodeng.2009.02.005
Citer
A. Skaf, Georges Nassar, Fabrice Lefebvre, Bertrand Nongaillard. A new acoustic technique to monitor bread dough during the fermentation phase. Journal of Food Engineering, 2009, 93, pp.365-378. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2009.02.005⟩. ⟨hal-00473706⟩
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