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Séchage par atomisation : propriétés de collage des particules en relation avec l'agglomération Gianfrancesco A. AgroParisTech (19/06/2009), Elisabeth Dumoulin (Dir.) [pastel-00005602 - version 1]

Mécanisme d'imprégnation en huile au cours de friture Ziaiifar A.-M. AgroParisTech (09/12/2008), Francis Courtois (Dir.) [pastel-00003693 - version 1]

Effet d'un chauffage micro-ondes et conventionnel sur la thermorésistance d'une Salmonelle traitée dans un produit à basse activité d'eau. Conséquences sur la qualité du produit Hanna-Wakim L. ENSIA (AgroParisTech) (03/07/2008), Albert Duquenoy (Dir.) [pastel-00005601 - version 1]

Estimation et lois de variation du coefficient de transfert de chaleur surface/ liquide en ébullition pour un liquide alimentaire dans un évaporateur à flot tombant Ali-Adib T. AgroParisTech (08/02/2008), Jean Vasseur (Dir.) [pastel-00004544 - version 1]

Contribution à la compréhension de la cuisson domestique sous pression de vapeur. Etude expérimentale et modélisation des transferts, de l'évolution de la texture des légumes et du fonctionnement d'un autocuiseur Rocca-Poliméni R. AgroParisTech (13/12/2007), Jean Vasseur; Denis Flick (Dir.) [pastel-00004560 - version 1]

Impact de l'opération de friture du plantain (Musa AAB "barraganete") sur différents marqueurs nutritionnels : caractérisation et modélisation Rojas-Gonzalez J.-A. AgroParisTech (11/07/2007), Gilles Trystram (Dir.) [pastel-00004530 - version 1]

Mesure de l'appréciation des aliments par les consommateurs : état des pratiques et propositions méthodologiques Boutrolle I. AgroParisTech (11/05/2007), Marc Danzart (Dir.) [pastel-00004525 - version 1]

Suivi simultané de la consommation d'oxygène et de la consistance des pâtes de farine de blé à l'aide d'un pétrin instrumenté (le sitoxygraphe) : tentative d'explication biochimique et rhéologique. Application à l'ajout de laccases Levavasseur L. AgroParisTech (03/04/2007), Jacques Nicolas (Dir.) [pastel-00004527 - version 1]

Ecologie microbienne des biofilms présents à la surface des planches d'affinage en bois de l'AOC "Reblochon de Savoie" et effet inhibiteur vis à vis de Listeria monocytogenes Mariani C. ENSIA (AgroParisTech) (19/03/2007), Marie-Noëlle Bellon-Fontaine; Nadia Oulahal (Dir.) [pastel-00005194 - version 1]

Perception sensorielle de la texture de gels en France et au Vietnam et prédiction des profils sensoriels par des mesures instrumentales Blancher G. ENSIA (AgroParisTech) (12/02/2007), Gérard Cuvelier; Jean-Marc Sieffermann (Dir.) [pastel-00004503 - version 1]