HAL: halshs-00192759, version 1

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Demand, Markets, Users and Innovation : Sociological and economic approaches, Manchester : Royaume-Uni (1999)

La place du goût dans l'ajustement entre l'offre et la demande de nouveaux produits alimentaires

Sophie Dubuisson 1, Cécile Méadel 1, Vololona Rabeharisoa 1

(1999-09-14)

Comme le titre de notre communication l'indique, nous allons parler de l'ajustement entre l'offre et la demande de nouveaux produits alimentaires, avec la question suivante comme fil directeur : quelle est la place du goût - entendu à la fois comme goût du produit et goût du consommateur pour certains produits - dans cet ajustement ? (...) De façon générale, nous avons été surprises par la prolifération des dégustations au sein de l'entreprise, certaines régulières, d'autres occasionnelles, certaines explicitement organisées, d'autres faites sur le tas. (...) Assez naturellement, nous nous sommes donc demandées : qu'est-ce qui se trame dans ces séances de dégustation, et que font les acteurs des jugements sur le goût (au double sens du terme) qui en résultent ? Cette question est assez inédite en socio-économie de l'innovation.

1:	Centre de sociologie de l'innovation (CSI)
	CNRS : UMR7120 – MINES ParisTech - École nationale supérieure des mines de Paris

Subject

:

Humanities and Social Sciences/Sociology

Keyword(s): goût - dégustation - industrie alimentaire - consommateurs

halshs-00192759, version 1

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From: Claire Sécail <>

Submitted on: Thursday, 29 November 2007 13:01:42

Updated on: Friday, 30 November 2007 11:59:52