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Article Dans Une Revue Dairy Science & Technology Année : 2012

Effect of vegetable coagulant, microbial coagulant and calf rennet on physicochemical, proteolysis, sensory and texture profiles of fresh goats cheese

García
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Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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García, Rovira, Teruel, Boutoial, Rodríguez, et al.. Effect of vegetable coagulant, microbial coagulant and calf rennet on physicochemical, proteolysis, sensory and texture profiles of fresh goats cheese. Dairy Science & Technology, 2012, 92 (6), pp.691-707. ⟨10.1007/s13594-012-0086-1⟩. ⟨hal-00930651⟩

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