Impact of selected coagulants and starters on primary proteolysis and amino acid release related to bitterness and structure of reduced-fat Cheddar cheese

Mette Børsting; Karsten Qvist; Rasmussen; Vindeløv; Finn Vogensen; Ardö

doi:10.1007/s13594-012-0080-7

Article Dans Une Revue Dairy Science & Technology Année : 2012

Impact of selected coagulants and starters on primary proteolysis and amino acid release related to bitterness and structure of reduced-fat Cheddar cheese

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Mette Børsting

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Karsten Qvist

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Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments

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Dates et versions

hal-00930644 , version 1 (11-05-2020)

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HAL Id : hal-00930644 , version 1
DOI : 10.1007/s13594-012-0080-7

Citer

Mette Børsting, Karsten Qvist, Rasmussen, Vindeløv, Finn Vogensen, et al.. Impact of selected coagulants and starters on primary proteolysis and amino acid release related to bitterness and structure of reduced-fat Cheddar cheese. Dairy Science & Technology, 2012, 92 (5), pp.593-612. ⟨10.1007/s13594-012-0080-7⟩. ⟨hal-00930644⟩

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