Viscoelastic properties and overall sensory acceptability of reduced-fat Petit-Suisse cheese made by replacing milk fat with complex coacervate - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Dairy Science & Technology Année : 2012

Viscoelastic properties and overall sensory acceptability of reduced-fat Petit-Suisse cheese made by replacing milk fat with complex coacervate

Ramírez-Santiago
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Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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Ramírez-Santiago, Lobato-Calleros, Espinosa-Andrews, Eduardo Vernon-Carter. Viscoelastic properties and overall sensory acceptability of reduced-fat Petit-Suisse cheese made by replacing milk fat with complex coacervate. Dairy Science & Technology, 2012, 92 (4), pp.383-398. ⟨10.1007/s13594-012-0077-2⟩. ⟨hal-00930641⟩

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