Impact of redox potential electrochemical modification and storage conditions on the oxidation reaction prevention in dairy emulsion

Haratifar; Bazinet; Manoury; Britten; Angers

doi:10.1007/s13594-011-0025-6

Article Dans Une Revue Dairy Science & Technology Année : 2011

Impact of redox potential electrochemical modification and storage conditions on the oxidation reaction prevention in dairy emulsion

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Haratifar

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Dates et versions

hal-00930584 , version 1 (11-05-2020)

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HAL Id : hal-00930584 , version 1
DOI : 10.1007/s13594-011-0025-6

Citer

Haratifar, Bazinet, Manoury, Britten, Angers. Impact of redox potential electrochemical modification and storage conditions on the oxidation reaction prevention in dairy emulsion. Dairy Science & Technology, 2011, 91 (5), pp.541-554. ⟨10.1007/s13594-011-0025-6⟩. ⟨hal-00930584⟩

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