Enhancement of protein structure-forming properties in liquid foams by spray drying - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Dairy Science & Technology Année : 2008

Enhancement of protein structure-forming properties in liquid foams by spray drying

Clémence Françoise Bernard
  • Fonction : Auteur
Bertrand Broyart
Jean Vasseur
  • Fonction : Auteur
Pablo Granda
  • Fonction : Auteur
Perla Relkin
  • Fonction : Auteur

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Citer

Clémence Françoise Bernard, Bertrand Broyart, Jean Vasseur, Pablo Granda, Perla Relkin. Enhancement of protein structure-forming properties in liquid foams by spray drying. Dairy Science & Technology, 2008, 88 (1), pp.65-80. ⟨hal-00895777⟩

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