Investigation of surface modification of casein films by rennin enzyme action using micro-beam grazing incidence small angle X-ray scattering - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Dairy Science & Technology Année : 2010

Investigation of surface modification of casein films by rennin enzyme action using micro-beam grazing incidence small angle X-ray scattering

Modification de la surface de films de caséine par l'action enzymatique de la chymosine mise en évidence par diffusion aux petits angles en incidence rasante de rayons X de taille micrométrique (μGISAXS)

Ronald Gebhardt
  • Fonction : Auteur
Manfred Burghammer
  • Fonction : Auteur
Christian Riekel
  • Fonction : Auteur
Ulrich Kulozik
  • Fonction : Auteur
Peter Müller-Buschbaum
  • Fonction : Auteur

Résumé

Micro-beam grazing incidence small angle X-ray scattering (μGISAXS) scans were performed to investigate structural changes that occur after deposition of a droplet of rennin on a casein film. The subsequent diffusion of the droplet into the film led to a lateral and vertical concentration gradient of rennin. As a result of the enzyme action, the film surface became roughened and the formation of islands - evident. The altered surface morphology led to a variation in the μGISAXS pattern, more precisely to the occurrence of a second so-called Yoneda peak. As for the untreated casein film, the mean size of the micelle components (casein micelles, substructure and colloidal calcium phosphate) remained constant within the rennin droplet area. In contrast, a broadening of their corresponding size distributions could be detected. Finally, we discuss the potential of GISAXS scanning experiments with micrometer-sized X-ray beams in view of problems with the interpretation of the data obtained from imaging techniques such as atomic force microscopy.
Des mesures de diffusion aux petits angles en incidence rasante de rayons X de taille micrométrique (μGISAXS) ont été réalisées à travers une gouttelette de chymosine déposée sur un film de caséine, afin d'en étudier les changements de structure. Du fait de l'action de l'enzyme, la surface du film devenait rugueuse et la formation d'îlots apparaissait. Ce changement de morphologie de surface conduisait à une variation des données μGISAXS, faisant en particulier apparaître le second pic " Yoneda ". Comme dans le film de caséine non traité, les tailles moyennes des composants micellaires (micelle de caséines, sous-structure et phosphate de calcium colloïdal) demeuraient constantes à l'intérieur de l'aire de la gouttelette de chymosine, mais un élargissement de leur distribution de tailles était mis en évidence. Enfin, le potentiel de la technique GISAXS avec des rayons X de taille micrométrique est discuté au regard des problèmes d'interprétation des données obtenues par les techniques d'imagerie comme la microscopie à force atomique (AFM).
Fichier principal
Vignette du fichier
hal-00895739.pdf (1.28 Mo) Télécharger le fichier
Origine : Accord explicite pour ce dépôt
Loading...

Dates et versions

hal-00895739 , version 1 (11-05-2020)

Identifiants

Citer

Ronald Gebhardt, Manfred Burghammer, Christian Riekel, Ulrich Kulozik, Peter Müller-Buschbaum. Investigation of surface modification of casein films by rennin enzyme action using micro-beam grazing incidence small angle X-ray scattering. Dairy Science & Technology, 2010, 90 (1), ⟨10.1051/dst/2009047⟩. ⟨hal-00895739⟩
18 Consultations
195 Téléchargements

Altmetric

Partager

Gmail Facebook X LinkedIn More