Influence of ageing time on sodium caseinate gelation induced by glucono-$\delta$-lactone at different temperatures - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Dairy Science & Technology Année : 2008

Influence of ageing time on sodium caseinate gelation induced by glucono-$\delta$-lactone at different temperatures

Katiuchia P. Takeuchi
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Rosiane L. Cunha
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Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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Citer

Katiuchia P. Takeuchi, Rosiane L. Cunha. Influence of ageing time on sodium caseinate gelation induced by glucono-$\delta$-lactone at different temperatures. Dairy Science & Technology, 2008, 88 (6), pp.667-681. ⟨hal-00895686⟩

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