Design et marketing des produits alimentaires : quelles sont les perspectives d'innovation ?

Céline Gallen (1) , Gaëlle Pantin-Sohier (2)

1 LEMNA - Laboratoire d'économie et de management de Nantes Atlantique
2 GRANEM - Groupe de Recherche Angevin en Economie et Management

Design applied to food products is now considered as a specific field. As a strategic issue for food industries, it raises the question of its value within organizations and its acceptability to consumers. Indeed, design upsets their expectations. This article suggests managerial ways so as to insert design in the manufacturing process and to meet consumer expectations.

Le design appliqué à l'aliment est devenu une discipline à part entière. Véritable enjeu stratégique pour les entreprises agro-alimentaires, il pose la question de sa valorisation au sein des organisations et de son acceptabilité auprès des consommateurs qui voient leurs attentes bouleversées. Cet article propose des pistes managériales pour insérer le design dans le processus de production et pour répondre aux attentes des consommateurs.

Mots clés: food products; manufacturing process

Mots clés: aliments; design; innovation; processus de production; perception

Domaines: Economies et finances; Gestion et management

Céline Gallen, Gaëlle Pantin-Sohier. Design et marketing des produits alimentaires : quelles sont les perspectives d'innovation ?. 2012. ⟨hal-00694344⟩