Le goût n'est pas le propre de l'homme

Claude Marcel Hladik (1) , Sabrina Krief (1) , Bruno Simmen (1) , Patrick Pasquet (1)

1 EAE - Eco-Anthropologie et Ethnobiologie

L'homme et les autres primates distinguent vraisemblablement les mêmes types de saveurs ; toutefois l'homme est davantage influencé dans ses choix alimentaires par le contexte socioculturel. * Cette proximité de la perception gustative serait la conséquence d'une évolution parallèle des animaux et des plantes à fleurs, et notamment des enveloppes comestibles de leurs fruits. * Comme l'homme, les primates semblent être capables de consommer des produits naturels au goût désagréable à condition qu'ils soient bénéfiques pour leur santé.

Mots clés: gustation; mesure des seuils; distances de corrélation; évolution du genre Homo; chimpanzé; réflexe gusto-facial; obésité

Domaines: Anthropologie biologique

Claude Marcel Hladik, Sabrina Krief, Bruno Simmen, Patrick Pasquet. Le goût n'est pas le propre de l'homme. La Recherche, 2010, 443, pp.64-67. ⟨hal-00610023⟩