Perception gustative et qualités organoleptiques des aliments
Résumé
Les qualités organoleptiques des aliments sont fonction de la perception du consommateur; toutefois, chez l'Homme, la dimension culturelle prend une telle importance dans le domaine alimentaire qu'il est difficile de la dissocier du domaine de la perception. C'est en fonction de ces remarques que nous avons interprété les résultats d'une série de tests conduits dans différentes populations où étaient menées les enquêtes sur l'alimentation. Ces tests consistaient à faire goûter des produits purs (différents sucres, du sel, des acides organiques et des produits amers) et déterminer à partir de quelle concentration le goût était reconnu. Les produits étant présentés dans un ordre aléatoire, un calcul statistique permet d'éliminer l'effet des réponses faites au hasard.
Origine : Accord explicite pour ce dépôt