La production de viande et l'occupation de l'espace après la crise de l'ESB : essai de réflexions prospectives

G. Baud (1)

1 UR PECF - Production et économie agricoles

La viande bovine française est issue de différents systèmes de production qui se distinguent par la nature des troupeaux (troupeaux laitiers, troupeaux allaitants...) et la place socio-économique qu'ils occupent au niveau des exploitations, des terroirs et des régions. La crise induite par l'encéphalite spongiforme bovine (dite maladie de la vache folle), a précipité et amplifié une autre crise, structurelle, qui s'annonçait. Mais elle semble avoir stimulé une demande en faveur de production de viande bovine de qualité nourries à l'herbe. Cette situation pose de nouvelles questions et révèle des interactions complexes qui peuvent entraîner des mo-difications profondes dans les schémas d'oc-cupation de l'espace rural national. Dans ce contexte, cet article apporte une contribution à l'étude de ces risques en proposant des éléments d'analyse prospective et des scénarios cor-respondants à des futurs possibles. Ce travail constitue la base d'une réflexion qui pourrait, lors d'étapes ultérieures, intégrer d'autres variables et conduire à des stratégies différenciées selon les schémas de production et les spécificités socio-économiques régionales. / French beef is produced under different systems which vary in terms of the type of herd (dairy herds, suckling herds, etc.) and the socio-economic place that they occupy within the farms, the land and the regional context. The crisis caused by bovine spongiform encephalopathy (mad cow disease) has prec-ipitated and amplified another impending crisis concerning the structure of the industry. However, it seems to have stimulated a demand for the production of grass-fed quality beef. This situation raises new questions and reveals complex interactions which may lead to profound changes in rural land usage across France. Against this background, this article contributes to the assessment of these risks by proposing forecasting principles and possible outcome scenarios. This work forms the basis of a discussion which could subsequently incorporate other variables and lead to strategies tailored to suit the different production systems and specific regional socio-economic features.

Mots clés: VIANDE; PRODUCTION; SYSTEME DE PRODUCTION; AMENAGEMENT RURAL; QUALITE; PROSPECTIVE; FRANCE

Domaines: Sciences de l'environnement

G. Baud. La production de viande et l'occupation de l'espace après la crise de l'ESB : essai de réflexions prospectives. Ingénieries eau-agriculture-territoires, 1997, 9, p. 3 - p. 14. ⟨hal-00460980⟩