Détermination de la porosité par mesure du retrait au cours du séchage des produits agroalimentaires

Jamel Madiouli (1) , Jalila Sghaier (2) , Didier Lecomte (3) , Habib Sammouda (1)

1 LETTM - Laboratoire d’Énergétique et des Transferts Thermiques et Massiques [Tunis]
2 DGE
3 RAPSODEE - Centre de recherche d'Albi en génie des procédés des solides divisés, de l'énergie et de l'environnement

Un modèle théorique général du retrait en fonction de la teneur en eau est présenté et appliqué au séchage des produits agroalimentaires. Ce modèle du retrait dépend de la densité intrinsèque du solide, de la teneur en eau initiale, de la densité du liquide et de la porosité initiale. Il permet de calculer la porosité de l'échantillon en comparant le retrait expérimental et le retrait théorique. La validation de ce modèle est réalisée en utilisant des données expérimentales de la littérature sur la lyophilisation de la pomme. La détermination de l'incertitude du retrait idéal, du retrait expérimental et de la porosité calculée à partir du modèle est présentée dans ce papier.

Domaines: Thermique [physics.class-ph]; Thermique [physics.class-ph]

Jamel Madiouli, Jalila Sghaier, Didier Lecomte, Habib Sammouda. Détermination de la porosité par mesure du retrait au cours du séchage des produits agroalimentaires. JITH 2007, Aug 2007, Albi, France. 5p. ⟨hal-00166705⟩